Es un clásico de las comidas veraniegas en Chile, especialmente porque su preparación se asocia al desgrane y molienda del maíz o choclo fresco de temporada. Es uno de los resabios de la dieta precolombina que ha logrado llegar hasta el día de hoy a nuestras mesas; y aunque su preparación varía según el lugar geográfico donde se cocine, es de aquellos platos que se han negado a desaparecer y que son pilares de indentidad en Chile y América.
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Bernardo O´Higgins estudió en la escuela-internado Colegio de Naturales de Chillán donde compartió con los hijos de destacados Lonkos de la zona por lo que su relación con el pueblo Mapuche fue muy fluida llegando a manejar muy bien su idioma y a conocer las grandes hazañas de los héroes de Arauco. Por tal razón no es extraño que a través de la carta que presentamos a continuación muestre deferencia y comprensión para con sus derechos e independencia.
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El “perro yagán o fueguino” fue un animal perteneciente a la familia de los Cánidos, resultado probablemente de la domesticación del Culpeo, resultado probablemente de la domesticación del Culpeo, especie de zorro sudamericano, por parte de los Yámanas y Selknam. Su exterminio temprano se debió al hecho de que atacaba al ganado lanar perteneciente a los grandes estancieros.
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Poco a poco la cultura Mapuche ha ganado terreno dentro de la sociedad chilena. Si bien existen sin nuestro completo conocimiento muchos elementos de la misma que están presentes y utilizamos en nuestra cotidiana vida, uno de los elementos mapuche que mas ha tenido penetración en la última década es el Merkén, y no hay paladar que no caiga en sus embrujos.
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