Es un clásico de las comidas veraniegas en Chile, especialmente porque su preparación se asocia al desgrane y molienda del maíz o choclo fresco de temporada. Es uno de los resabios de la dieta precolombina que ha logrado llegar hasta el día de hoy a nuestras mesas; y aunque su preparación varía según el lugar geográfico donde se cocine, es de aquellos platos que se han negado a desaparecer y que son pilares de indentidad en Chile y América.
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El origen del nombre procede de la distorsión del término maíz, que al grito del ofertante fue cambiando con el tiempo por el conocido «mei», Es así que en realidad lo ofrecido es mote de maíz.
El motero debe ser parte de una de las profesiones costumbristas mas antiguas, que todavía hoy logran sobrevivir a duras penas.
Se conoció su existencia durante la ocupación por parte del Estado chileno en el territorio llamado «Araucanía» en el siglo XIX, proceso conocido como «Pacificación de la Araucanía», pero como todo lo relacionado con la cultura mapuche se desechó completamente. Hace aproximadamente unos 10 años el interés por ésta tipo de gallina y sus particulares huevos comenzó a tomar fuerza.
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Poco a poco la cultura Mapuche ha ganado terreno dentro de la sociedad chilena. Si bien existen sin nuestro completo conocimiento muchos elementos de la misma que están presentes y utilizamos en nuestra cotidiana vida, uno de los elementos mapuche que mas ha tenido penetración en la última década es el Merkén, y no hay paladar que no caiga en sus embrujos.
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Un personaje inconfundible de la época estival, fiel acompañante de Humitas y cazuelas, ese es el el Chancho en Piedra. Es la más pura mixtura de las tradiciones culinarias indígenas con españolas, donde la mezcla simple de tomate, cebolla, cilantro y ají, entre otros entregan frescor picante a las comidas más tradicionales de nuestro país.
El chancho en piedra casi siempre es un acompañante de platos, pero también puede ser un alimento en sí mismo cada vez que se come con pan, ya sean éstos catutos, tortillas de rescoldo, pan amasado o pan negro.
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