¿Cómo se dice: pantrucas o pancutras? Se puede llamar de las dos formas a esta sopa con cuadrados de masa flotando en el interior. En la ciudad les dicen pantrucas, mientras que en el campo prefieren pancutras. En sus Apuntes para la historia de la cocina chilena, Eugenio Pereira cuenta que este plato se comía ya en la época de Portales, y que consistía en “harina de trigo, grasa, huevo y queso molido, todo en caldo. (más…)

La Cazuela es quizás el plato más tradicional de la culinaria Chilena, pelea el sitial del más importante con la empanada o el Charquicán. Según el libro “Cocinas mestizas de Chile”, la Cazuela “constituye el paradigma del mestizaje mapuche-español, el “abrazo” caliente de las tradiciones locales y las europeas.”
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