Un plato para comer antes de morir.  El arrollado es de los platos más emblemáticos de los patacheros; acompañado con ají y obviamente con un vinito grueso es fundamental para lograr el Zen orgásmico para éste complemento vitamínico del pueblo.

Arrollado de Huaso con Papas Cocidas
(Para 4 personas)

Ingredientes:
Para el arrollado:

• 1 kilo de pulpa de cerdo.
• 100 grs. de tocino.
• 1/4 de cuero de chancho (disponibles en todas las carnicerías).
• orégano.
• sal.
• 1 litro de vinagre aprox.

Para el acompañamiento:

• 8 papas
• media lechuga

Preparación:

• Cortar el kilo de pulpa de cerdo en tiritas de aproximadamente dos centímetros, lo más delgada y larga posible.
• Adobar la carne de un día para otro en una fuente con orégano, sal y vinagre. La vinagre debe tapar completamente la carne para que logre el sabor. “Mientras más horas dejes la carne adobando, más rico queda”, comenta Carmen Gloria.
• Estirar el cuero de chancho.
• Una vez adobada, sacar la carne de la fuente y ponerlas sobre el cuero de chancho y agregarle trocitos de tocino. Esto impide que el arrollado quede seco.
• Se envuelve el arrollado y se prensa con una pitilla larga.
• Una vez preparado el arrollado, se echa a cocer en una olla a fuego alto durante 3/4 de hora y con una pisca de sal. Estará listo cuando el cuero de chancho esté blando.
• Ojo, que cuando el arrollado esté listo no se debe sacar de la olla; se debe dejar enfriar dentro del agua, pues así no se pone de color negro.
• Preparar pebre y echar encima junto a las papas cocidas y unas cuantas hojas de lechuga.

Ufffffffff, a disfrutar.

Fuente: Restaurant “El Huaso Enrique”“